المقادير :
•    رأسا باذنجان كبيران مشويان
•    ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة
•    ثلاثة أرباع الكوب من اللبنة
•    عصير ليمونة أو ليمونتين
•    ملح وبقدونس وزيت زيتون وفلفل أحمر
الطريقة :
1.    يفتح رأسا الباذنجان بالشوكة أو رأس السكين ثم يشويان في الفرن أو على الفحم حتى ينضج الباذنجان من الداخل وتصبح القشرة هشة.
2.    يقشر الباذنجان ثم يهرس بالشوكة أو مهرسة البطاطس.
3.    يضاف إليه الثوم والطحينة واللبنة وعصير الليمون والملح.
4.    يخلط المزيج للحصول على قوام قشطي ناعم. يضاف الملح عند الحاجة.
5.    يسكب المتبّل في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر.
6.    يقدم بمثابة نوع من المقبلات مع أطباق الدجاج أو السمك أو اللحم.