المقادير:
٣⁄٤ كيلو جرام لحم مفروم، ناعم واحمر
١⁄٢ كيلو جرام برغل، مغسول جيداً ومنقوع
١ بصلة كبيرة
٣ فص ثوم، مفروم, ممكن إستغناء عنها حسب الرغبة
٥ جرام زعتر
٥ جرام قرفة ناعمة
٥ جرام كمون ناعم
٥ جرام ملح
العصاج
١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم
٢ بصلة كبيرة، مفرومة
١٠٠ جرام زبدة
٥ جرام زعتر
٥ جرام قرفة ناعمة
٥ جرام كمون ناعم
٥ جرام فلفل أسود
زيت للطهي
طريقة التحضير:
١. يُعصر اللحم المفروم باليد ليُصفى من مائه ويُخلط مع البرغل في وعاء.
٢. في الكبّة أو الفرامة، يُفرم اللحم المخلوط بالبرغل مع البصلة و التوابل والثوم ، الى ان يصبح الخليط ناعم جدا وممزوج مع بعضه.
٣. لتحضير العصاج، توضع الزبدة في مقلاة على النار ويضاف إليها ملعقة زيت لكى لا تحترق، نضع عليها البصل ونقلبه الى أن يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا ونترك الخليط على النار الى ان تنضج اللحمة. ثم يُتبل العصاج بالتوابل على حسب الذوق.
٤. ناخذ قطعة بحجم الجوزة من خليط اللحم والبرغل والبصل، نقورها مثل الفنجان وتحشى بالعصاج وتقفل على شكل البيضة. تكرّر العملية حتة نفاذ الكمية.
5- تترك حبات الكبيبة بعد ذلك فى الثلاجة لترتاح قليلاً، ثم تقلى فى الزيت