المقادير: - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون - حبتان من البصل، مفرومتان فرماً ناعماً - فصّان من الثوم، مفرومان - 500 غرام من الأرز الإيطالي - 1. 75 لتراً من مرق الخضراوات، أو مرق الدجاج - 250 غراماً من حبّات البازيلاء - حبّتان صغيرتان من الكوسى، مبشورتان - 4 حبّات من الهليون، مقطّعة كلّ حبة منها إلى 3 قطع - قبضة من أوراق السبانخ - بشر حبة من الليمون الحامض - 3 صدور من الدجاج، مقطّعة ناعماً - 50 غراماً من جبن «بارميزان» المبشور، مع كميّة إضافية عند التقديم طريقة التحضير: 1- في قدر سميكة القاعدة، يحمّى الزيت، ويقلى البصل على حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى حتى يصبح البصل طرياً. 2- ثم، يضاف الثوم والأرز، مع التحريك جيّداً. 3- في قدر منفصلة، يغلى المرق على نار خفيفة. ثم، تغرف منه كميّة إلى قدر الأرز، مع التحريك وذلك حتى يتشرّبه الأرز. وتكرّر هذه العملية، حتى نفاد كميّة المرق. ملاحظة: قد تستغرق هذه العمليّة من 15 إلى 20 دقيقة. 4- بعدها، يضاف كلّ من البازيلاء والكوسى والهليون، مع الطهو حتى تصبح طريّة. 5- ثم، تضاف أوراق السبانخ وبشر الليمون الحامض وقطع الدجاج وجبن «بارميزان»، مع الطهو وذلك حتى يذبل السبانخ. 6- توزّع هذه الكميّة على الأطباق، مع تزيين كلّ منها بـ «البارميزان». (هذه المقادير تكفي من 4 إلى 6 أشخاص).